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Diferenças de amassadeira e batedeiraDiferenças de amassadeira e batedeira

Amassadeira e batedeira: saiba as diferenças e a melhor opção para sua cozinha profissional

06/01/2021 | Produtos, Reviews
Amassadeira ou batedeira? Neste artigo vamos te mostrar as características e os tipos de cada um dos utensílios. As diferenças, por exemplo, já começam na capacidade de produção. Para o ambi…
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Você conheça as diferenças entre amassadeiras e batedeiras? Pra começar, vamos esclarecer que a amassadeira também pode ser chamada de masseira. O que já nos dá uma dica da sua utilização…. O preparo de massas. Mas vamos ao uso de cada uma delas, que é bastante diferente. Basicamente, o que irá mandar na escolha de uma amassadeira ou batedeira é a textura da massa. 🔶 Batedeiras Profissionais A batedeira tem a função de misturar os ingredientes e é usada em massas leves e médias, como os cremes, chantilly e bolos. 🔶 Amassadeira ou masseira Já a amassadeira, devido a sua força e configuração do eixo espiral e bacia, são usadas para massas mais sólidas, como os pães. Você pode até utilizar uma batedeira com o gancho para fazer pães em sua casa, mas pensar nisso em uma cozinha profissional para produção em escala está fora de cogitação. Além do equipamento ter de trabalhar com uma capacidade reduzida, a batedeira não dará conta de produzir massas mais firmes por um longo período de tempo, por exemplo fazer uma receita atrás da outra. Na categoria das amassadeiras, temos basicamente 3 modelos. A espiral, as semi-rápidas e as rápidas. 🔶 Amassadeira Espiral A amassadeira espiral mistura a massa com cuidado, faz com que a rede de glúten se forme e não aquece a massa durante o preparo. Outra característica importante é que o tacho e o gancho giram ao mesmo tempo, o que faz com que a massa seja trabalhada em partes. 🔶 Amassadeira semi-rápida A amassadeira semi-rápida também é conhecida como basculante. As pás fazem um trabalho semelhante ao manual, mas claro, de uma forma mais rápida e uniforme. Ela amassa, mistura e sova massas. 🔶 Amassadeira rápida Já as amassadeiras rápidas apenas o batedor se movimenta. O tacho é fixo. Como o próprio nome já diz, ela faz com que a massa chegue ao ponto de forma bastante rápida. Apenas para efeito de comparação, enquanto na amassadeira semi-rápida, uma massa de 5kg levaria em torno de 15 minutos para chegar ao ponto, na rápida o mesmo processo leva em torno de 3 minutos. Mas não necessariamente são só vantagens. Apesar de em uma amassadeira rápida você ter o ganho de tempo, alguns profissionais alegam que devido ao atrito da hélice com a massa em alta velocidade, para alguns tipos de massa, ao invés de fazer com que a rede de glúten se forme, há na verdade uma quebra das proteínas do trigo. Além disso há a necessidade de trabalhar com água gelada e o acompanhamento de perto do profissional, para que a massa não aqueça com o processo e passe do ponto. Então, a escolha entre uma amassadeira ou batedeira ficou clara, depende simplesmente da textura da massa. Massas leves e médias em batedeira, e as sólidas em amassadeiras. Já se você vai utilizar uma amassadeira espiral, semi-rápida ou rápida depende do tipo de processo que você busca, e é importante levar em consideração a técnica, velocidade de preparo e mesmo o tipo de massa que será produzida. E aí? Conseguimos te ajudar a entender as diferenças entre amassadeiras e batedeiras? A Di Pratos oferece diversos modelos de ambos os equipamentos. O link para a loja está na descrição do vídeo. Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos 🛒 Compre agora batedeiras profissionais: https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=381 🛒 Compre agora amassadeiras (ou masseiras): https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=503 ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Diferenças entre amassadeiras (masseiras) e batedeiras profissionais
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As fritadeiras são essenciais em cozinhas profissionais. São muitos modelos disponíveis, mas entendendo a finalidade de uso e características da sua cozinha, a escolha não será tão difícil. Vamos começar comparando a alimentação do equipamento, se elétrica ou a gás. 🔶 Fritadeiras Elétricas Nas elétricas o aquecimento é feito de forma direta, através de uma resistência submersa no óleo. É importante ficar atento a potência da resistência, ela tem que ser compatível com o tamanho da fritadeira, mas também o uso. Por exemplo, em uma cantina de escola, onde em um curto período de tempo é necessário fritar uma grande quantidade de coxinhas congeladas, uma boa resistência garantirá que o óleo se mantenha na temperatura correta sem esfriar quando o alimento congelado é colocado no cesto. Apesar da instalação de uma fritadeira elétrica inicialmente parecer simples, ou seja, simplesmente ligar na tomada, é importante ficar atento aos requisitos de cada fabricante, onde muitas vezes pode ser necessário um disjuntor exclusivo para a fritadeira no quadro de força. 🔶 Fritadeiras a Gás Já na fritadeira a gás, o aquecimento do óleo se dá de forma indireta, e pode ser através de um queimador que aquece a base da cuba, ou tubos trocadores de calor envoltos por óleo. Dentre os modelos disponíveis, geralmente para as fritadeiras mais compactas, os modelos a gás não costumam ser tão eficientes quanto os elétricos. Escolher entre uma fritadeira elétrica ou a gás dependerá principalmente de duas coisas. Se sua cozinha cumpre com os requisitos para instalação de cada uma delas, em relação ao gás ou a parte elétrica, e a comparação do custo do gás e energia na sua região. Vamos agora ao sistema de fritura. 🔶 Fritadeira Tipo Tacho O mais comum é o tacho, que basicamente simula uma panela sob um fogão, porém com melhor controle da temperatura. 🔶 Fritadeiras com Zona Fria Temos também as fritadeiras com zona fria, o que basicamente se dá por um espaço localizado abaixo da resistência. Nessa zona, o óleo fica mais frio o que faz com que os resíduos dos alimentos se sedimentem nesse espaço. São indicadas para fritar um único alimento no mesmo óleo, pois há transferência de sabor entre diferentes os alimentos. 🔶 Fritadeiras Água e Óleo Há também as fritadeiras com água e óleo. É um sistema bastante eficiente. A água com um pouco de sal é colocada na parte inferior e o óleo na parte superior. Elas não se misturam pois a água é mais densa que o óleo. Os resíduos ficam depositados nessa água, que pode ser retirada e trocada. A vantagem é que nesse sistema não há troca de sabor entre diferentes alimentos, o que permite uma variedade de frituras no mesmo óleo. 🔶 Fritadeiras de Pressão Além desses também temos a fritura sob pressão. O tempo de fritura é muito menor do que os outros métodos, e se consegue atingir uma fritura bastante homogênea. É muito utilizada para frango frito. Além da alimentação do equipamento, se elétrica ou a gás e o sistema de fritura, também considere o tamanho, tipo de cesto e capacidade de óleo para o dia a dia da sua cozinha e alimentos que mais prepara. E aí? Conseguimos te ajudar a entender os diferentes tipos de fritadeiras? Na Di Pratos você encontra diversos modelos dos mais variados fabricantes. O link para a loja está na descrição do vídeo. Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos 🛒 Compre agora fritadeiras profissionais: https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=248 ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Como escolher uma fritadeira profissional
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O chef de cozinha e apresentador de TV Carlos Bertolazzi esteve na Di Pratos e nos contou sobre sua carreira e deu dicas para quem quer se tornar um profissional de cozinha. 🔶 Quais são as principais áreas de um restaurante que o empreendedor deve se atentar, além da cozinha? R.: A boa cozinha ela não mantém o restaurante aberto, o que mantém o restaurante aberto é a boa gestão. Tem muito restaurante com a gestão boa e a cozinha ruim aberto e é difícil achar um restaurante com cozinha boa, mas gestão ruim aberto. Eu me formei em administração de empresas e trabalhei no mercado financeiro, sempre procurei usar todas essas ferramentas na hora de gerir o restaurante, seja através de custos, reaproveitamento, como montar um menu inteligente, onde eu não tenha desperdício, onde eu consiga aproveitar às vezes partes, menos nobres, por exemplo, eu vou pegar um salmão e de repente vai sobrar um pedaço ali do salmão que não dá para servir como posta, como filé, lombo, ai eu vou fazer um outro prato, vou usar em alguma outra coisa…então sempre pensando nessa otimização. 🔶 Você tem uma história interessante que não é aquele jovem que começou profissionalmente na gastronomia com 18 anos de idade logo que saiu da escola, apesar da sua mãe já trabalhar no segmento. Quando teve o click que a gastronomia era o que queria, qual foi o caminho que adotou para alcançar seu objetivo de trabalhar profissionalmente na área? R.: Quando eu era muito pequeno, eu tinha 9 anos e meus pais se separaram, eu ia com meu pai toda quarta feira, aquela coisa de ir jantar com o pai, e a gente sempre explorava restaurantes diferentes, então eu já com 9 anos, a gente já ia em restaurante coreano, restaurante indiano, então isso daí obviamente que mesmo que inconscientemente, já vai ajudando criar uma paleta de sabores, a gente já começa a ter referência. Então, hoje no processo de criação, às vezes é muito tranquilo pra mim porque, eu consigo antes de acender o fogão e cozinhar qualquer coisa já imaginar uma mistura na boca com a crocância, com a acidez, como que ela vai ficar. Mas eu sempre cozinhei como hobby, sempre gostei de cozinhar para meus clientes do banco que eu trabalhava, e foi justamente quando eu percebi que eu estava meio do lado errado, porque eu ficava oferecendo jantar para os clientes e eles não queriam fazer negócios comigo, eles queriam era jantar mesmo, que foi esse click, que eu percebi que precisava correr atrás disso porque acho que as pessoas se aproximam mais de mim por causa da gastronomia e não por causa do que eu fazia na época. Eu preferi trabalhar com os melhores chefes, com as melhores referências num curto espaço de tempo. Eu prefiro ter experiências curtas mas extremamente enriquecedoras com chefes que eu admirava muito do que ficar trabalhando muito tempo num só lugar. Então eu viajei, trabalhei aqui com alguns chefes, no Brasil também, mas sempre trabalhando por curtos períodos para procurar absorver o máximo possível de coisa num curto espaço de tempo, e aí acabei indo para Itália, fui para a Espanha, fui para os Estados Unidos, e sempre trabalhando com chefes que eu admirava muito. 🔶 Pra quem está começando agora na cozinha profissional, recomenda alguém para se inspirar, ou algum livro pra ler? R.: Então, eu me inspirei, tenho muita referência, li o trabalho de muitos chefes, mas tem um chefe em particular que me chamou muita atenção que é o Charlie Trotter, que é um chefe americano, agora não está mais aqui, mas foi uma grande referência porque quando eu estudei a carreira dele, ele tinha trabalhado ao longo de três anos em mais de 40 restaurantes diferentes, ele não chegou subchefe em nenhum e disso daí ele criou o restaurante dele em Chicago, que era assim um sucesso estrondoso, mas o mais importante disso, é realmente você ter experiências, se ela for de um dia, se ela for de dois dias, de uma semana, é mergulhar naquilo, absorver tudo o que você puder dentro daquilo e realmente absorver tudo o que estiver acontecendo e aí eu acho que você consegue criar a sua própria verdade e não seguir a linha de alguém. A linha que eu segui do Charlie Trotter é essa de realmente buscar o máximo possível de experiências diferentes. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Chef Carlos Bertolazzi | Carreira e dicas para quem quer se tornar chef
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