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Como elaborar a carta de vinhos de uma pousada ou hotel

23/06/2021 | Empreendedorismo, Gestão, Processos
O consumo de vinho no Brasil pode não ser o mesmo de outros países, porém o mercado está em ascensão e o público se mostra bem interessado no assunto, ou melhor, em degustá-lo. Inclusive, o nicho …
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Você sabe o que é um forno combinado e como usá-lo? Queridinho de alguns chefs, o forno combinado tem diversas funções. Em um único equipamento, você pode fritar, grelhar, gratinar, assar e cozinhar. Tudo isso em um espaço controlado por sensores, o que diminui a chance de erro e logo o desperdício de alimentos. No geral, são suas 5 maneiras de operar que permitirão alcançar diferentes formas de preparar um determinado alimento. 🔶 Vapor Limpo Vamos começar com o Vapor Limpo. Basicamente ele substitui alimentos que seriam cozidos em água, como arroz e legumes. A vantagem é que você pode preparar alimentos diferentes de forma simultânea, sem misturar seus sabores. Além disso em torno de 80% dos nutrientes são mantidos, contra uma média de 40% no cozimento normal em água. 🔶 Ar Seco Outro modo é o Ar Seco, que é principalmente usado para o preparo de alimentos que normalmente seriam fritos, como os empanados. Ou seja, eles ficam sequinhos e crocantes sem o uso de óleo. 🔶 Combinado O modo Combinado, justamente de onde vem o nome do forno, é quando você combina o uso de calor úmido e seco. Esse modo deixa uma casquinha crocante por fora, mas mantém a umidade por dentro. É ótimo para o preparo de carnes sem que fiquem ressecadas. Além disso as carnes não diminuem tanto de tamanho. Os fornos combinados também costumam ter as funções de banho maria e regeneração. 🔶 Banho Maria O banho maria é ótimo para preparar alimentos mais delicados como algumas sobremesas ou até frutos do mar. 🔶 Regeneração Já a regeneração é usada para o preparo de alimentos congelados ou semi-prontos. Nesse modo, os sensores do forno calculam a exata temperatura que o equipamento deve operar para deixar o alimento pronto sem que resseque ou perca sabor. Os fornos combinados oferecem uma cocção mais precisa, o que significa menos desperdício de alimentos. O tempo de preparo também é menor e você pode cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo. Todas essas vantagens combinadas, ao longo do tempo, justificam o investimento em um equipamento deste tipo. Sem dúvida o forno combinado agrega muito a qualquer cozinha profissional, mas é importante considerar o estilo do seu restaurante e pratos geralmente servidos para ter a certeza dos benefícios que ele trará. E aí? Conseguimos te ajudar a entender quais são as funções e uso de um forno combinado? Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos 🛒 Compre agora fornos combinados: https://dipratos.com.br/subcategoria.php?page=2&id=242 ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Conheça as características dos fornos combinados
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Você conheça as diferenças entre amassadeiras e batedeiras? Pra começar, vamos esclarecer que a amassadeira também pode ser chamada de masseira. O que já nos dá uma dica da sua utilização…. O preparo de massas. Mas vamos ao uso de cada uma delas, que é bastante diferente. Basicamente, o que irá mandar na escolha de uma amassadeira ou batedeira é a textura da massa. 🔶 Batedeiras Profissionais A batedeira tem a função de misturar os ingredientes e é usada em massas leves e médias, como os cremes, chantilly e bolos. 🔶 Amassadeira ou masseira Já a amassadeira, devido a sua força e configuração do eixo espiral e bacia, são usadas para massas mais sólidas, como os pães. Você pode até utilizar uma batedeira com o gancho para fazer pães em sua casa, mas pensar nisso em uma cozinha profissional para produção em escala está fora de cogitação. Além do equipamento ter de trabalhar com uma capacidade reduzida, a batedeira não dará conta de produzir massas mais firmes por um longo período de tempo, por exemplo fazer uma receita atrás da outra. Na categoria das amassadeiras, temos basicamente 3 modelos. A espiral, as semi-rápidas e as rápidas. 🔶 Amassadeira Espiral A amassadeira espiral mistura a massa com cuidado, faz com que a rede de glúten se forme e não aquece a massa durante o preparo. Outra característica importante é que o tacho e o gancho giram ao mesmo tempo, o que faz com que a massa seja trabalhada em partes. 🔶 Amassadeira semi-rápida A amassadeira semi-rápida também é conhecida como basculante. As pás fazem um trabalho semelhante ao manual, mas claro, de uma forma mais rápida e uniforme. Ela amassa, mistura e sova massas. 🔶 Amassadeira rápida Já as amassadeiras rápidas apenas o batedor se movimenta. O tacho é fixo. Como o próprio nome já diz, ela faz com que a massa chegue ao ponto de forma bastante rápida. Apenas para efeito de comparação, enquanto na amassadeira semi-rápida, uma massa de 5kg levaria em torno de 15 minutos para chegar ao ponto, na rápida o mesmo processo leva em torno de 3 minutos. Mas não necessariamente são só vantagens. Apesar de em uma amassadeira rápida você ter o ganho de tempo, alguns profissionais alegam que devido ao atrito da hélice com a massa em alta velocidade, para alguns tipos de massa, ao invés de fazer com que a rede de glúten se forme, há na verdade uma quebra das proteínas do trigo. Além disso há a necessidade de trabalhar com água gelada e o acompanhamento de perto do profissional, para que a massa não aqueça com o processo e passe do ponto. Então, a escolha entre uma amassadeira ou batedeira ficou clara, depende simplesmente da textura da massa. Massas leves e médias em batedeira, e as sólidas em amassadeiras. Já se você vai utilizar uma amassadeira espiral, semi-rápida ou rápida depende do tipo de processo que você busca, e é importante levar em consideração a técnica, velocidade de preparo e mesmo o tipo de massa que será produzida. E aí? Conseguimos te ajudar a entender as diferenças entre amassadeiras e batedeiras? A Di Pratos oferece diversos modelos de ambos os equipamentos. O link para a loja está na descrição do vídeo. Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos 🛒 Compre agora batedeiras profissionais: https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=381 🛒 Compre agora amassadeiras (ou masseiras): https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=503 ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Diferenças entre amassadeiras (masseiras) e batedeiras profissionais
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As fritadeiras são essenciais em cozinhas profissionais. São muitos modelos disponíveis, mas entendendo a finalidade de uso e características da sua cozinha, a escolha não será tão difícil. Vamos começar comparando a alimentação do equipamento, se elétrica ou a gás. 🔶 Fritadeiras Elétricas Nas elétricas o aquecimento é feito de forma direta, através de uma resistência submersa no óleo. É importante ficar atento a potência da resistência, ela tem que ser compatível com o tamanho da fritadeira, mas também o uso. Por exemplo, em uma cantina de escola, onde em um curto período de tempo é necessário fritar uma grande quantidade de coxinhas congeladas, uma boa resistência garantirá que o óleo se mantenha na temperatura correta sem esfriar quando o alimento congelado é colocado no cesto. Apesar da instalação de uma fritadeira elétrica inicialmente parecer simples, ou seja, simplesmente ligar na tomada, é importante ficar atento aos requisitos de cada fabricante, onde muitas vezes pode ser necessário um disjuntor exclusivo para a fritadeira no quadro de força. 🔶 Fritadeiras a Gás Já na fritadeira a gás, o aquecimento do óleo se dá de forma indireta, e pode ser através de um queimador que aquece a base da cuba, ou tubos trocadores de calor envoltos por óleo. Dentre os modelos disponíveis, geralmente para as fritadeiras mais compactas, os modelos a gás não costumam ser tão eficientes quanto os elétricos. Escolher entre uma fritadeira elétrica ou a gás dependerá principalmente de duas coisas. Se sua cozinha cumpre com os requisitos para instalação de cada uma delas, em relação ao gás ou a parte elétrica, e a comparação do custo do gás e energia na sua região. Vamos agora ao sistema de fritura. 🔶 Fritadeira Tipo Tacho O mais comum é o tacho, que basicamente simula uma panela sob um fogão, porém com melhor controle da temperatura. 🔶 Fritadeiras com Zona Fria Temos também as fritadeiras com zona fria, o que basicamente se dá por um espaço localizado abaixo da resistência. Nessa zona, o óleo fica mais frio o que faz com que os resíduos dos alimentos se sedimentem nesse espaço. São indicadas para fritar um único alimento no mesmo óleo, pois há transferência de sabor entre diferentes os alimentos. 🔶 Fritadeiras Água e Óleo Há também as fritadeiras com água e óleo. É um sistema bastante eficiente. A água com um pouco de sal é colocada na parte inferior e o óleo na parte superior. Elas não se misturam pois a água é mais densa que o óleo. Os resíduos ficam depositados nessa água, que pode ser retirada e trocada. A vantagem é que nesse sistema não há troca de sabor entre diferentes alimentos, o que permite uma variedade de frituras no mesmo óleo. 🔶 Fritadeiras de Pressão Além desses também temos a fritura sob pressão. O tempo de fritura é muito menor do que os outros métodos, e se consegue atingir uma fritura bastante homogênea. É muito utilizada para frango frito. Além da alimentação do equipamento, se elétrica ou a gás e o sistema de fritura, também considere o tamanho, tipo de cesto e capacidade de óleo para o dia a dia da sua cozinha e alimentos que mais prepara. E aí? Conseguimos te ajudar a entender os diferentes tipos de fritadeiras? Na Di Pratos você encontra diversos modelos dos mais variados fabricantes. Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários. ✅ Gostou desse vídeo? ▪️ Deixe seu comentário ▪️ Compartilhe com os amigos 🛒 Compre agora fritadeiras profissionais: https://dipratos.com.br/subcategoria.php?id=248 ❗️ Saiba mais sobre o segmento Food Service. Artigos e materiais grátis: https://blog.dipratos.com.br Redes Sociais ▪️ Instagram: @lojadipratos ▪️ Facebook: https://facebook.com/lojadipratos
Como escolher uma fritadeira profissional
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